溪口鄉衛生所推動社區共餐共學課程　提升長者餐點品質

依據國民健康署資料指出，國內超過7成長者有部分缺牙問題，另有逾6成長者因咀嚼或吞嚥功能退化，導致食物選擇受限，進而影響蛋白質及膳食纖維攝取，增加營養不良風險。

課程特別邀請大林慈濟醫院營養師黃靖琇授課，透過「飲食質地輕鬆測」活動，引導學員利用日常餐具判斷食材質地分級，並示範蛋液保濕及鳳梨酵素嫩肉等實用技巧。課程中也帶領學員製作「芝麻十穀地瓜佐無乳糖鮮乳」，運用天然高纖、高鈣食材搭配無乳糖鮮乳，讓乳糖不耐症及牙口功能較差的長者也能安心享用。

黃靖琇表示，食材的軟硬度與濕潤度是影響吞嚥與營養吸收的重要關鍵，建議將食材切成適口大小（小於3公分）、全穀雜糧類食材可先浸泡軟化後冷藏保存，而質地較粗的蔬菜則可透過冷凍方式破壞纖維結構，以提升長者進食便利性及營養吸收效率。

溪口鄉衛生所主任張宏銘表示，為提升長者飲食品質，特別邀請轄內各社區據點廚師及志工參與質地飲食調整課程，並安排配戴全口假牙的長輩試吃示範料理。現場有長輩分享，因配戴假牙關係，平時較難將肉類充分咀嚼後吞嚥，但經過適當軟化處理後，不僅保留肉品原有外觀與口感，也變得容易入口，「很開心終於可以再次享受吃肉的感覺！」透過營養師專業指導，翻轉傳統飲食觀念，提升共餐餐點品質，兼顧色、香、味與營養。

衛生局長趙紋華表示，透過飲食質地調整培訓課程，不僅協助社區共餐據點廚師精進備餐能力，也讓家庭照顧者學習如何優化長者飲食內容，落實「吃得下」的質地改善、「吃得夠」的營養補給、「吃得對」的飲食選擇，以及「吃得巧」的備餐技巧。

趙紋華也呼籲，長者除了重視均衡營養外，更應養成規律運動習慣，並維持適量飲食，才能全面提升健康品質與生活活力。

如有相關營養問題，歡迎洽詢嘉義縣社區營養推廣中心，服務專線0800-600-786。