歲月淬鍊珍稀原釀 美贊臻藏 18 年大師級窖底香凝聚釀酒工藝
一瓶酒的珍貴，不只在於經過多少年歲月，更在於歷經時間考驗後，是否依然值得被留下。美贊臻藏於2023年裝瓶的「18年原釀大師級窖底香」陳年高粱酒，以18年陳放時間為底蘊，凝聚原料挑選、蒸餾工藝與長期熟成的成果，呈現不同於一般酒款的時間價值。對陳年高粱酒而言，年份是最直觀的標記，卻不是衡量品質的唯一標準；能否在漫長歲月中維持酒體特色，並透過時間逐步形成更豐富的風味層次，才是陳年酒款真正引人著迷之處。裝瓶後，又走過3年來到2026年，這款大師級窖底香所承載的，已不只是21年的時間刻度，也是釀酒工藝與歲月共同累積的成果，對重視陳年酒品與釀造技術的收藏者而言，更具獨特意義。
這份對品質的堅持，來自釀酒人賴舜堂博士多年累積的經驗與對風味的執著。投入酒業逾40年，他始終專注於如何讓高粱酒保留自然香氣，同時減少不必要的雜味，並以「抓香、除臭」作為精釀理念的重要核心。「抓香」著重留住原料與發酵過程中形成的細緻香氣，「除臭」則是透過製程調整，盡可能減少影響酒體氣味與口感的雜味。
為了掌握香氣變化，他曾花費大量時間研究蒸餾設備與操作方式，反覆調整蒸餾節奏，並仰賴聞香、品飲與經驗判斷，決定收酒時機。對賴舜堂而言，釀酒不是單純將酒液製成後等待年份增加，而是從原料、蒸餾到陳放，每個環節都需要細心把關。尤其是長期陳年，更必須持續觀察不同酒體的變化，逐年品評與篩選，並非所有酒都適合無止境地存放。唯有經得起時間考驗的酒，才值得繼續陳放，成為大師級酒款的一部分。
經過18年歲月淬鍊的原釀高粱酒，最值得細細體會的，是時間如何改變酒體的整體表現。從開瓶、倒酒到入口，每個階段都是感受香氣與口感變化的機會。相較於較年輕的酒款，長時間陳放的高粱酒，風味表現更著重整體的融合與層次；原本鮮明的香氣，隨著酒體熟成，逐步轉化為較沉穩的風貌，入口後的感受也不只停留在最初的刺激，而是進一步體會酒體、香氣與口韻之間的連結。
飲酒提醒：未滿18歲禁止飲酒；飲酒後請勿駕車。
搭配賴舜堂博士對抓香工藝的講究，酒款追求的並非單一香氣特別突出，而是讓不同風味在酒體中形成協調的表現。品飲陳年高粱酒，無須急著判斷優劣，不妨讓酒液在杯中稍作停留，細聞香氣，再小口品嘗，感受入口時的變化與飲後餘韻。走到現在，這款酒已逾20年的意義，也就在這樣緩慢而細緻的品飲過程中，展現出時間留下的痕跡。
對收藏者而言，美贊臻藏18年原釀大師級窖底香的價值，在於長時間陳放與釀酒工藝共同形成的獨特性。賴舜堂博士曾強調，酒齡並不必然等同於品質，真正值得留下的酒，必須經過持續品評與嚴格挑選。因此，18年陳放不只是酒標上的數字，更代表釀酒人願意投入時間觀察、等待與取捨，讓酒體在適當的條件下逐步成熟。對喜愛陳年高粱酒的品飲者而言，這類酒款可以是探索不同熟成風味的選擇；對重視年份與釀造背景的收藏者而言，則多了一份記錄時間與工藝的意義。
飲酒提醒：未滿18歲禁止飲酒；飲酒後請勿駕車。
值得注意的是，陳年酒的市場價值仍會受到酒款來源、保存狀況、裝瓶批次及市場供需等因素影響，收藏時宜同時確認產品資訊與保存條件。美贊臻藏18年原釀大師級窖底香建議售價為新台幣10,800元，。從「抓香、除臭」的製程堅持，以及裝瓶後所累積的歲月風味，這款大師級窖底香呈現的，是釀酒人對好酒的長期追求，也是一段值得慢慢品味的時間故事。
美贊臻藏另有窖底香六年、窖底香九年，售價分別為新台幣1,680元、九年售價為新台幣2,180元，2023年裝瓶的最後一批數量有限，現階段即將售罄，對喜愛陳年高粱酒的消費者而言，這將是收藏這一批窖底香風味的最後機會。
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警語：未成年請勿飲酒，酒後不開車，安全有保障。
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